コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

かつて、スウェーデンのダーラナ地方の鉱山では、ロープの材料として牛や馬の皮が使用され、その副産物である肉を塩漬けや燻製にして保存していたそうです。
1800年代にダーラナ地方に移住したドイツ人労働者が、もう一つの保存法としてスモークした牛肉のソーセージの作り方を伝授したのが「Falukorv(ファールコルブ）」の始まりだといわれています。

そのソーセージは、後にストックホルムにも流通し、「ファールン（ダーラナ地方の一部）のコルブ（ソーセージ）」と呼ばれたことから、この名前が付きました。
１Kg近くもあるファールコルブは大きな馬の蹄のような形が特徴で、全体に切り目を入れて、その間にトマトとチーズを挟んでオーブンで焼く料理「Falukorv i ugn（ファールコルブ・イ・ウグン）」は、70 年代を代表する家庭料理のひとつです。
円形に整えた形が特徴で、来客時にも人気の料理だったようです。
ファールコルブは、お馴染みのピッティパンナやコルブストロガノフに使われるなど、レシピは数えきれないほどあり、スウェーデンで最も食べられているソーセージです。
「ファールコルブのオーブン焼き」は本来マッシュポテトと一緒に食べるのですが、今回は少しアレンジしてスライスしたジャガイモとズッキーニを挟んだグラタンに仕上げました。残念ながら日本ではファールコルブが手に入らないので、一番近い味のボローニャソーセージで作ってみました。
オーブンで焼いている間にサラダを準備したら、ワンプレートディナーの出来上がりです！