コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

ここ数年、日本でも春になるとルバーブを見かける機会が増え、嬉しくてつい手にとってしまいます。以前八ヶ岳に行った時、立ち寄ったお店で思わず数袋を買い込んでしまったほど、、、
近所のスーパーでは毎年夏の間は信州のルバーブが並びますが、2年ほど前から北海道のルバーブを見かけるようになりました。北海道産はスウェーデンでよく見られるルバーブに近く、緑色が濃くて茎が太く、味も似ているように感じます。こちらはワンシーズンに数回しか入荷されないので、見かけたら迷わず買ってしまいます。
ルバーブにはシュウ酸が含まれていて、腎臓に疾患がある人は少し控えた方が良いのだそう。また、特徴の酸味は、含まれているリンゴ酸の値によって変わるそうです。

ルバーブを使ったお菓子の中で、私はクランブルパイが一番の好物ですが、今回はお料理にも使えるようにチャツネを作ってみました。フレッシュのルバーブがまだ店頭に出ていなかったため、いつもネットショップで取り寄せる福島産の真っ赤な冷凍ルバーブを使用してみましたが、冷凍ルバーブは秋に近くなって収穫されたもので、味に深みが出ているとのこと。スパイスを使った肉料理にピッタリです！