コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

アメリカを中心に、オレンジやパイナップルなどのフルーツ類とココナッツをクリームで合えたフルーツサラダは「アンブロシア」と呼ばれています。
「アンブロシア」とは「美味」「芳香」を意味する言葉で、ギリシャ神話の神々にとっては、不老不死を叶える魔法の食べ物だったとか。アメリカでシトラスフルーツが流通し始めた1800年後半、アメリカのクックブックに初めて登場した「アンブロシア」は、オレンジのスライスとココナッツに砂糖を重ねただけのシンプルなレシピでした。
その後、クリームやカッテージチーズなどの乳製品と組み合わせたフルーツサラダとして浸透し、アメリカ南部では持ち寄りパーティーの定番料理になりました。さらに変化してスポンジケーキと合体させたのが、「アンブロシアケーキ」で、現在は国や地域によっていろいろなレシピがみられます。
スウェーデンで「アンブロシアカーカ」と呼ばれているのは、スポンジケーキにアイシングをかけ、オレンジピールの甘露煮をトッピングしたもので、クラシックな懐かしいケーキです。
ベストセラーのクックブック「7種の焼き菓子」では、1965年に受賞したレシピが今もそのまま掲載されているほど、長く愛されてきたケーキです。
最近は生地にオレンジ果汁とオレンジピールを混ぜて焼くレシピもみかけますが、今回は50年以上も継承されているオリジナルレシピで作ってみました。