第92回Köttbullemacka med rödbetssallad (ショトブッレマッカ・メ・ロードベーツサラッド）ミートボールサンドとレッドビーツサラダ

第92回
Köttbullemacka med rödbetssallad (ショトブッレマッカ・メ・ロードベーツサラッド）
ミートボールサンドとレッドビーツサラダ

今回は第53回でご紹介したレッドビーツとフェタチーズのサラダとは少し違う、伝統的なスタイルのレッドビーツサラダのレシピをご紹介します。このサラダは、スウェーデンの国民食とも言えるミートボールとの相性がとてもよく、ミートボールのオープンサンド「Köttbullemacka(ショトブッレマッカ)」には欠かせません。
北欧ではサンドイッチというと、パンにはさむタイプではなく、パンの上にのせるオープンサンドのことを言います。スウェーデン語でサンドイッチのことを「スモルゴス」と言いますが、日常的には少しくだけた表現の「macka(マッカ)」がよく使われます。つまり「Köttbullemacka(ショットブッレマッカ)」はミートボールのオープンサンド、ということですね。
レッドビーツサラダは色鮮やかなピンク色が特徴で、クリスマスの食卓でも一際目を引く欠かせない存在の１品。普段はマッシュポテトとリンゴンベリーのジャムで頂くミートボールも、クリスマスはこの「レッドビーツサラダ」と、じゃがいものグラタン「ヤンソンさんの誘惑」とのコンビでいただきます。

「レッドビーツのサラダ」は酢漬けのレッドビーツを使うのが一般的ですが、生のレッドビーツを茹でて使うレシピもあります。私はどちらも好きですが、酢漬けのレッドビーツの酸味が効いた、昔ながらのレシピの方がスウェーデン人には馴染みがあるようです。

スウェーデンではあまり見かけませんが、このサラダはポークステーキの付け合わせにもあうので、是非お試しくださいね。

スウェーデンのブランドFERIXの酢漬けレッドビーツは、IKEAやカルディなどでも販売されています

［材料］４人分

【レッドビーツサラダ】
・酢漬けのレッドビーツ　160g
・アーリーレッド（紫玉ねぎ）　小1/2個　約70g
・林檎（紅玉）　　1/2個　100g程度
・a)マヨネーズ　　30g
・a)サワークリーム　30g
・a)ヨーグルト　20g
・a)マスタード　大さじ1/2
・a)蜂蜜　大さじ1/2
・塩　　少々
・ホワイトペッパー少々

-ミートボール　5～6個
-スライスしたパン（お好きなパンで）4枚
-グリーンリーフ（サニーレタスやレタスでもOK）2～4枚
-きゅうり　少々　（ピーラーでスライスするか斜めの薄切り4～8枚）
-イタリアンパセリ　少々
-バター　少々

作り方

1.: ドレッシング用の材料a)を全て混ぜ合わせる。

2.: 林檎は皮を剥いて５mm位の小さなキューブ状にカットする。

3.: アーリーレッドは３mm位のみじん切りにする。

4.: １）のドレッシングに２）と３）を入れてよく混ぜる。

5.: レッドビーツはつけ汁から出して分量を計り、５～１０mm位のキューブ状にカットして、４）に混ぜ合わせたら、塩とホワイトペッパーで味を整える。

6.: パンはそのままでも良いが、軽くトーストしても良い。

7.: パンにバターを塗り、適度な大きさに手でちぎったグリーンリーフを敷く。

8.: グリーンリーフの上にレッドビーツサラダをのせてから、半分にカットしたミートボールを敷きつめて、スライスしたきゅうりとイタリアンパセリをトッピングする。

【生のレッドビーツで作る場合】
［材料］
・レッドビーツ　小ぶりのもの　１個（皮を剥いて１８０g程度）
・水　５００ml 程度　
・塩　大さじ１
・レモン汁 1/4個分
・蜂蜜　大さじ１

［作り方］
１）レッドビーツは皮を剥き、５～10mm位のキューブ状にカットする。
２）鍋にレッドビーツを入れて水（レッドビーツがしっかり隠れる程度の）と塩を入れる。
３）蓋をして火にかける。
４）沸騰したら中火にして１０～１２分ほど茹でる。爪楊枝がスーッと入れば茹で上がり。
５）ザルに空けて少し冷ます。
６）ボウルに茹でたレットビーツとレモンの絞り汁、蜂蜜を入れて味を染み込ませる。
７）以下は酢漬けレッドビーツを使った作り方と同じ。