コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

作り方

1)パイ生地を作る

a)

パイ生地の材料全てをボウルに入れて、スケッパーなどで小さくカットしたバターと一緒に素早く指先でポロポロになるように混ぜる。一つにまとめたらビニール袋に入れて冷蔵庫で20分ほど冷やす。

b）

オーブンを200度に設定し予熱する。

c)

冷蔵庫から取り出した生地を麺棒で3mmくらいの薄さに伸ばして、底が外れるパイ型に敷き詰めて、底全体にフォークでプツプツと穴をあけたら30分ほど冷凍庫に入れる。

d）

スポンジケーキが焼き上がったら、冷ましておく。

2) レモンクリームを作る

e)

板ゼラチンを水に入れてふやかす。レモンの絞り汁とゼスト、グラニュー糖、水100mlを鍋に入れて混ぜ、沸騰させる。

f)

ボウルに水100mlとコーンスターチ、卵黄を入れて泡立て器で混ぜたら、c）を入れてよく混ぜ合わせ、もとの鍋に戻す。

g）

木べらなどで焦げ付かないよう混ぜながら、もったりとしたクリーム状になるまで火をとおす。

h）

火からおろして、水気を絞ったゼラチンとバターを入れてよく混ぜてから、冷ましておく。

i）

パイ生地に冷ましたレモンクリームを流し入れたら冷凍庫に入れて冷やす。

3) イタリアンメレンゲを作る

j）

鍋にグラニュー糖と水75mlを入れて沸騰させ、121度まで上げる。

k）

ボウルに卵白を入れて泡だてはじめ、途中から j）の砂糖水を少しずつ入れながら、メレンゲの状態になるまでしっかりと卵白を泡だてる。

4) 2)のレモンクリームを入れたパイ生地を取り出して、3)のイタリアンメレンゲをトッピングしたら、バーナーで焦げ目をつけて仕上げる。季節のフルーツやベリーと一緒にどうぞ！

＊メレンゲは絞り袋で模様をつけて絞り出すと可愛く仕上がります。
＊バーナーがない場合は200度のオーブンで数分焦げ目がつくまで焼いても良い。