コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

「Marängtårtaマレングトータ」とはメレンゲをベースにしたケーキです。一般的に「Pavlova(パヴロヴァ）」と呼ばれており、ホイップクリームを詰め、フルーツやベリーを飾って作ります。スウェーデンでは、採れたてのベリーをふんだんに使った夏の代表的なケーキとして広く親しまれています。ケーキのベースになるメレンゲは、平たく円形に焼かれたものがスーパーで売られていて、家庭でも簡単に作れることから、人気があるのも頷けます。

メレンゲをベースにしたこのケーキの発祥地は、オーストラリアともニュージーランドとも言われていましたが、近年、どうやらアメリカに移住したヨーロッパ人が作ったのが始まりだと判明したそうです。
1920年代の有名なロシアのバレリーナ「アンナ・パヴロヴァ」の名前に由来したこのケーキは、彼女が活躍した当時から数多くあったそうで、このケーキもそのひとつです。ただ、ニュージーランドで初めて「パヴロヴァケーキ」と名付けられたものは、今のようなメレンゲタイプではなく、ゼリーを何層にも重ね、チュチュに似せたデザインのケーキだったとか。その後パヴロヴァケーキがどのようにして今のような形に変化したのかは不明ですが、アメリカのコーンスターチの会社が、世界に向けて輸出した箱にメレンゲケーキのレシピを載せたことから、この「パヴロヴァケーキ」は世界中に普及したようです。おそらくスウェーデンにもそういう経路で入ってきたのでしょう。
南半球に位置するオーストラリアやニュージーランドでは、真夏のクリスマスに食べるケーキとしても有名だそうです。どちらにしても、暑い時期にぴったりのケーキということですね。

折しも我が家の冷凍庫には、卵白がたくさんあったので、久しぶりにマレングトータを作ることにしました。今回は、一人ずつのポーションでいただけるパフェのようにアレンジしてあります。
パヴロヴァケーキのレシピにはコーンスターチが入っているのですが、今回はスウェーデンでよくあるレシピに従って、粉砂糖を使いました。粉砂糖にはコーンスターチや片栗粉が入っているものが多いので、あえてそちらを使用しています。