第46回Dillkott(ディルショット）ディル風味の煮込み肉｜コラム from Sweden 12ヶ月のおいしい話

第46回
Dillkott(ディルショット）
ディル風味の煮込み肉

「ふーふー」いいながら鍋を囲む団欒は日本の冬の風物詩ですね。ところが日本より遥かに寒いスウェーデンには、ほっこりと身体を温めてくれる特別な食べものはありません。
ここ数年、ニューヨークを皮切りに世界中でラーメンがブームになっていますが、スウェーデンでも新しいラーメン屋の開店は後を絶ちません。しかしそのラーメンですが、味はともかくスープがぬるく、日本人にはやや不評だとか…。
そもそもスウェーデンでは熱々のものを食べる習慣がなく、ズルズルと音をたてて食べる事にも慣れていないからなのでしょう。
１年をとおして室内が一定の温度で保たれる今のスウェーデンでは、食卓に季節感がなくても仕方がないと思いますが、遠い昔は少し違っていました。当時はキッチンに備え付けられた鉄製のストーブに薪をくべ調理用コンロと暖房器具をかねていたようです。ストーブにかけた鍋でスープやシチューなどの煮込み料理を作り、家族みんなが暖かいキッチンで寝ていたそうです。
昔から食べられていたポトフや煮込み料理はバリエーションも豊富で、秋から冬にかけていただくお料理といえるでしょう。
その中のひとつ、北欧の代表的ハーブ「ディル」をたっぷり使った甘酸っぱい味が特徴の肉料理、「Dillkott（ディルショット）」をご紹介しましょう。
スウェーデンでは、この伝統的な家庭料理に茹でたてのジャガイモを添えて頂きますが、ご飯にも合うお料理です。
＊kott（ショット）とはスウェーデン語で「お肉」の意味

材料（4人分）

・子牛肉またはラム肉　・・700g　＊ない場合は豚肉で代用可。
・玉ねぎ・・・・・・・・・2個
・人参・・・・・・・・・・2本
・ローリエ・・・・・・・・2～3枚
・セロリ・・・・・・・・・1～2本（葉の部分も）
・フレッシュタイム・・・・一束（ない場合は乾燥タイム小さじ1/2）
・ディルの茎の部分・・・・4房程度
・ホワイトペッパー粒・・・10粒
・塩・・・・・・・・・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・・1000cc程度

【ディルソース】
・バター・・・・・・・・・大さじ1
・小麦粉・・・・・・・・・大さじ1
・肉を煮たスープ・・・・・500～600cc
・ブイヨン・・・・・・・・1～2個（適宜）
・生クリーム・・・・・・・200cc
・酢・・・・・・・・・・・大さじ1～2
・砂糖・・・・・・・・・・大さじ2～3
・ディルの葉・・・・・・・4房程度
・コショウ・・・・・・・・適宜

【付け合わせ】
・ジャガイモ・・・・・・・4～6個
・好みの野菜・・・・・・・適宜