第109回 Harriet’s Köttfärspaj ハリエットさんのショットフェッシュパイ（ミートパイ）

第109回
Harriet’s Köttfärspaj ハリエットさんのショットフェッシュパイ（ミートパイ）

ミートボールをはじめ、「Pannbiff(パンビッフ）」「Vallenbergeare（ヴァッレンベリヤレ）」「Biff a la Lindström（ビッフ・ア・ラ・リンドストローム）」など、スウェーデンには挽肉で作る料理が多くあります。
挽肉のことをköttfärs(ショットフェッシュ)といい、今回ご紹介する「köttfärspaj（ショットフェッシュパイ）」は挽肉のパイ、いわゆるミートパイのことを言います。
ミートパイといえばイギリスの代表料理ですが、スウェーデンのショットフェッシュパイは味も形も少し異なります。
ミートパイのレシピはおそらく世界中に山ほどあると思いますが、これは私がスウェーデンを初めて訪れた日に、義姉がご馳走してくれたとても思い出深い料理です。我が家ではこの料理に義姉の名前をつけて「ハリエットさんのショットフェシュパイ」と呼び、当時は気に入って自分でも度々作っていました。
パイやキッシュなどは事前に作っておけるので、スウェーデンでは持ち寄りパーティでも人気のメニュー。
そういえば…最近はすっかり遠のいていたショットフェッシュパイ。懐かしくなり古いレシピノートを探りながら久しぶりに作ってみました。
本来のショットフェッシュパイは見た目がかなり素朴なので、今回は少し華やかにアレンジしてご紹介します！

［材料］24～26cmの耐熱皿（グラタン皿 or パイ皿）1台分

〈パイ生地〉
バター　150g
薄力粉　210g
水　大さじ2

〈フィリング〉
玉ねぎ　大1個
セロリ　10～15cm
マッシュルーム　4個程度
ニンニク　3片
挽肉（牛肉または合挽き肉）　600～700g
トマト水煮（カット）　1缶
ブラックオリーブ　6～8個
ブイヨン　1個
赤ワイン　50ml
塩　小さじ1弱
ホワイトペッパー　少々
ベーコン　100g
溶けるチーズ　適量
カラフルミニトマト等　適量
サラダ油　少々

【準備】
・耐熱皿にバターを塗っておく。
・大きさや色の違うトマトを1cmくらいの厚さにスライスしておく。

作り方

1.: ボウルに薄力粉と細かいダイスにカットしたバターを入れ、ブレンダーで混ぜ合わせる。ポロポロになってきたら水を加え、さらに撹拌してひとまとめにする。

2.: バターを塗った耐熱皿に①の生地を指で押さえ、均等に広げながら貼り付けたら、冷蔵庫で冷やす。

3.: フライパンにカットしたベーコンを入れ、中火でカリカリになるまでゆっくり炒め、取り出しておく。

4.: ③のフライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム、ニンニクを入れて、しんなりするまで炒めたら、バットかボウルに取り出しておく。同じフライパンにサラダ油少々を加えて挽肉を炒め、火が通ったら取り出しておいた野菜類を戻し、トマトの水煮と細かく切ったブラックオリーブ、ブイヨン、赤ワイン、塩、ホワイトペッパーを加えて水気がなくなるまで煮詰める。