第108回Solbullar（ソールブッラル）おひさまパン｜コラム from Sweden 12ヶ月のおいしい話

第108回
Solbullar（ソールブッラル）おひさまパン

太陽の光が眩しい季節になりましたね。
長い冬を過ごす北欧の人たちにとって、太陽は特別な存在です。
暗い冬の間、太陽を待ち焦がれる気持ちから生まれたのでは…と思ってしまうのが、今回ご紹介する「Solbullar(おひさまパン）」。丸いパンの真ん中にのっている黄色いバニラクリームは、まさに輝く太陽そのものです。
日本では太陽が赤く描かれることが多いのですが、なぜか西洋の国々では太陽は黄色く描かれます。同じ太陽を見ているはずなのに、捉え方に違いがあるって面白いですね。

Solbullar(おひさまパン）の味は日本のクリームパンに似ていますが、スウェーデンではお馴染みのカルダモンが入った生地にバニラクリームを絞り出して焼く、クラッシックな菓子パンです。
今回は少しアレンジして、バニラクリームの変わりにレモン果汁とゼストを混ぜた爽やかなクリームを組み合わせました。

焼き上がったSolbullar(おひさまパン）を見た途端、初夏のピクニックに出かけたくなりました！
太陽の下で Ska vi fika（お茶しませんか）?

［材料］　14～16個分

（生地）
牛乳　250ml
インスタントドライイースト（サフ・ゴールド）　8g
カルダモンパウダー　小さじ1
てん菜糖　60g
強力粉　350g
バター（室温にしておく）　75g
塩　小さじ1/2

（卵液）
全卵　1/2個

（レモンクリーム）
レモンゼスト　1個分
レモン果汁　1/2個分
卵黄　1個分
全卵　1/2個
グラニュー糖　50g
コーンスターチ　大さじ1/2
バター　25g

（仕上げ用）
溶かしバター　少々
グラニュー糖　50g程度

作り方

1.: ＊生地を作る-1
ボウルに人肌に温めた牛乳を入れ、インスタントドライイーストを溶かす。

2.: ①にてん菜糖、カルダモンを入れ溶けるまで混ぜてから、打ち粉の分を少し残して残りの強力粉、塩、バターを少しずつ入れてよく混ぜ、25分程度捏ねる。

3.: 湿った布巾を被せて暖かい場所におくか、オーブンの発酵メニューで2倍になるくらいまで一次発酵させる（45分程度）。

4.: ＊一次発酵している間にレモンクリームを作る。
レモンはタワシなどで表面をよく洗い、キッチンペーパーでふいてから、皮の部分をゼスター（おろし器）でおろし、レモン汁と一緒に鍋に入れる。卵黄、全卵、グラニュー糖、コーンスターチを加えてトロミが出るまでかき混ぜながら火を通す。最後にバターを入れてよく混ぜ合わせる。