コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

スウェーデンで最も人気のあるフルーツといえば、リンゴとバナナ。
この2つはお料理にもよく使われていますが、バナナを使ったお菓子類は意外と少なく、それに比べると、リンゴを使ったケーキやお菓子は数限りなくあります。

スウェーデンでは庭にリンゴの木を植えている家が多く、秋には食べきれないほど実ります。たくさん採れたリンゴで毎日ケーキやお菓子を作ったり、ご近所や友人にお裾分けをしたり…それでも食べきれない分は「エッペルムース」にして保存します。
「エッペルムース」とは、リンゴを煮込んで作る、リンゴジャムよりも少し柔らかいピューレ状のもの。朝食のシリアルに混ぜて食べるのが定番ですが、ハムやお肉のソースなどにも使います。
煮るときにシナモンスティックを入れるのが一般的ですが、お肉のソースにするときはブイヨンや塩コショウで味付けすることもあるんですよ。

今回は、甘く仕上げたシリアル用と、お肉に合わせるソース用の2種類のエッペルムースのレシピをご紹介します。
最近は、珍しい種類のリンゴも見かけるようになりましたね。ちょうどグラニースミスという酸味のあるリンゴを見つけたので、それを使ってエッペルムースを作ってみました！
甘酸っぱい味は豚肉やチキンによく合うので、今回はポークソテーのソースにしてみました。