コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

1.

大きめのボウルにドライイーストと小麦粉を混ぜておく。

2.

鍋に牛乳とサフランを入れて火にかけ、沸騰しないよう温める。

3.

②にバターを入れて、37℃以上にならないように注意して温めながら溶かす。

4.

③にグラニュー糖を入れて溶かす。

5.

①のボウルに④を入れ、マスカルポーネチーズも入れてよく混ぜる。

6.

生地がボウルから離れてまとまるまで捏ねる。少し柔らかい生地なので、粉をうちながらまとめていくとよい。

7.

まとまった生地をボウルに入れ、布巾をかけて2倍の大きさになるまで発酵させる。

8.

⑦の生地を、粉をふった台の上にとり出して、捏ねる。

9.

オーブンを240℃に設定して温めておく。

10.

生地を50gずつに分け、細長い棒状にして、S字型になるよう、両端から反対方向に丸め、丸まった中心部分にレーズンを埋め込む。

11.

天板にクッキングシートを敷き、間隔をとりながら⑩を並べて、二次発酵させる。

12.

⑩の生地が2倍近くまで膨らんだら、溶き卵を刷毛でぬり、230℃に温めたオーブンの中段に入れ8分～10分焼く。