コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

今回のコラムでご紹介するのは、「靴屋の箱」というユニークな名前のついた料理です。Skomakar（スコーマーカル）とは「靴屋」のこと、låda（ローダ）は「箱」を意味するスウェーデン語です。さて、いったいどんな料理なのでしょうか？

スウェーデンの料理やお菓子にはレシピを考案した人の名前にちなんで名づけられたものが多いなか、どうやらこの「Skomakarlåda (スコーマーカルローダ）」はステーキした薄い肉が靴底に似ているところから名づけられたのだとか。名前を聞く限り、あまり食欲をそそるものではないのですが…実は長い間スウェーデンの家庭で愛され続けてきた、シンプルでおいしい伝統的な家庭料理のひとつです。

少し前のスウェーデンでは、家庭料理にペッパー以外のスパイスはあまり使われませんでした。肉とポテトにベーコン、玉ねぎという、古くから親しまれてきた食材とブラックペッパーで作る「スコーマーカルローダ」は、まさにクラシックなスウェーデン料理。それゆえ根強い人気は今も変わらないのでしょう。

薄切りの肩肉やもも肉で作られることから、「安上がりの肉料理」と比喩された「スコーマーカルローダ」ですが、最近はバリエーションも増え、ヒレ肉を使った豪華なレシピまで見かけるようになりました。
今回はノーベル賞晩餐会のメインシェフを務めた人気シェフのレシピを基に、あくまでリーズナブルな材料を使った家庭料理であるという視点で作ってみました。スウェーデンの家庭の味をぜひお試しください！