コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

ベリー類が育つ夏と並んで、きのこが採れる秋はスウェーデンの人々が自然に感謝する季節です。
スウェーデンには「Allemansrätten(自然享受権）」という権利があり、誰の森であってもベリーやきのこ、自然に咲く花などを自由に摘むことが認められています。そのため、秋になると籠を下げて森に出かける人の姿をあちこちで見かけます。
日本ではさすがに自由に森に入ってきのこを採ることは許されていませんが、その代わりに店頭には1年を通して様々なきのこ類が並んでいますね。

スウェーデンではきのこ類はシチューやパイに入れたり、また肉類のソースとしてもその独特の風味に多くの人が魅了されています。なかでも「カンタレル茸」は夏の終わり頃から収穫でき、真っ先に市場を鮮やかな黄色で彩り、秋の訪れを告げる存在です。日本でカンタレル茸を店頭で見かけることはありませんが、実は「あんず茸」と呼ばれて各地で自生しているのだそうです。

今回は秋の味覚「きのこ」を使った、シンプルで最も人気のあるレシピをご紹介します。
残念ながらカンタレル茸は入手できませんので、身近にあるきのこを使ってみました。カンパーニュをフライパンでこんがりと焼き、その上にバターでソテーしたきのこを乗せるという、ちょっとした冒険のようでワクワクするおいしさ。森からの贈り物で秋を楽しんでみませんか？

大きめにスライスしたパンにたっぷりのきのこを乗せると、ランチとしても満足なオープンサンドになります。
小ぶりに作り、前菜やお酒のおつまみにして楽しむのもよいですね。