コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

「gurka(グルカ）」とはスウェーデン語で「キュウリ」のこと。
キュウリは、おそらくどこの国でも1年を通して店頭に並ぶ野菜ではないかと思います。
ですが、やはりキュウリの旬は夏ですね！
スウェーデンでは夏至祭が行われる6月から8月中旬までが夏となり、
この頃になると、ピクルス用のキュウリ、Västeråsgurka(ヴェステロースグルカ）や、Gotlandsgurka(ゴットランズグルカ）が市場に出回ります。これらは日本では「ガーキン」として売られているキュウリの種類です。
スウェーデンで一般的にgurka(グルカ）と呼ばれるキュウリは、日本のものに比べるとびっくりするほど太く大きなサイズ（２５cmはある）で、張ちきれんばかりにビニール袋にピタッと詰まっているのを初めて見た時は、本当に驚きました！
味は青臭さが少なくマイルドなので、主にそのままサラダとして食べます。
今回ご紹介する、１-２-３ gurka(エッ・トゥオ・トゥレ・グルカ）は即席マリネで、日本のキュウリでも代用できます。
瓶詰めの「キュウリのピクルス」と違い長期保存はできませんが、家庭で簡単に作れる付け合わせ的な存在で、日本でいう「きゅうりもみ」のようなものです。
IKEAなどでもおなじみのミートボール、ショットブッラルには必ず添えられるほか、他の肉料理にも添えて出されます。
１２３はマリネする調味料の割合を表し、1（酢）：2（砂糖）：3（水）で作ることから、こう呼ばれています。
ちなみにスウェーデンのお酢には酢酸が１２％含まれており、日本の穀物酢に比べると３倍ほど濃いので、水で薄めて使用しますが、今回のレシピでは日本の穀物酢を使用しているため、オリジナルとは異なる割合になっています。
また、キュウリに塩をふり、プレスして水分を取ることから、Pressgrukaプレスグルカとも呼ばれています。