コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

スカンジナビア半島の東側にあり、東南を海に囲まれたスウェーデンには、昔から魚を食べる習慣があります。
タラはニシンやサーモンと並んで北欧で獲れる代表的な魚。ところが残念なことに、近年バルト海の汚染など海水の変化で漁獲量は著しく減少し、高価で貴重な食材になってしまいました。

タラはグラタン、スープ、ステーキと幅広い調理方法があるなか、特に子どもたちに人気のあるのが「Fiskpinnar(フィスクピンナル）」という衣をつけて揚げたもので、イギリスのフィッシュアンドチップスや日本の魚のフライに相当するものです。

スウェーデンでは、フィスクピンナルは家庭で作る料理というより、綺麗な立方体に調理された冷凍食品のフィスクピンナルをオーブンで焼いて食べるのが一般的です。冷凍のフィスクピンナルには高価なタラの代わりに、ほとんどの場合リーズナブルな白身魚が使われています。
また、フィスクピンナルは学校給食でも定番のメニュー。家庭でも冷凍のミートボールと冷凍のフィスクピンナルは時間のない時のお助けメニューとして冷凍庫に常備されています。

オーブンで温めたフィスクピンナルにはマヨネーズベースのソースやケチャップを添えるのが一般的ですが、とんかつソースをかけて和食風にアレンジするのが我が家流。お弁当のおかずにも使えてとても重宝していました。

今回はタラのフィレを使って、ちょっとリッチな自家製フィスクピンナルにアレンジしてみました。
フランス風のレムラードソースを添えればおしゃれな一皿のできあがりです。