第69回スモークサーモンのムース｜コラム from Sweden 12ヶ月のおいしい話

第69回
スモークサーモンのムース

スモークサーモンのムース

スウェーデンでは、1年で一番大きなお祝いのクリスマスが終わると、新年を迎えるまでの時間をゆっくりと過ごします。そして大晦日には友人たちが集まり、盛大にパーティーを開きカウントダウンで新しい年を迎えます。
大勢が集まるパーティーでは、大抵の場合、グラスを片手に持ちながらつまめるフィンガーフードでもてなします。
そして、飲み物と３～４品程度のフィンガーフードが振舞われる「mingel (ミンゲル）」と呼ばれるラフな立食パーティーもよく催されています。
おなじみの乾燥ライ麦パン「クネッケブロード」にサーモンやエビをのせたカナッペ風や、「トゥンブロード」と呼ばれる北部地方の薄焼きパンに、燻製の鹿肉のスライスを挟みくるくる巻いてカットした海苔巻きのようなフィンガーフードは、スウェーデンならではのパーティー料理と言えるでしょう。
サンドイッチのトッピングとしてよく使われる「スモークサーモン」も、少し手を加えて「サーモンムース」にすることで、素敵なパーティーフードに変化します。
「サーモンムース」は、しぼり袋に入れて市販のクラッカーやカリカリに焼いたバケットの上に絞り出せば、簡単なカナッペになり、ショットグラスに盛り付ければ、お洒落な前菜にもなります。
いつものお料理にサーモンムースの１品をプラスして、一味違うパーティー料理を楽しんでみませんか？

材料（10～15人分）

【サーモンムース】
・粉ゼラチン・・・　7～8g
・フィッシュブイヨン・・・120ml
・白ワイン・・・大さじ2
・スモークサーモン・・・150～200g
・生クリーム・・・100ml （または生クリーム70ml ＋サワークリーム30ml）
・塩・・・少々
・ホワイトペッパー・・・少々
【きゅうりとセロリのサラダ】
・きゅうり・・・15cm程度 (細かいダイス切り)
・セロリ・・・5cm程度 (細かいダイス切り)
・オリーブオイル・・・小さじ 1/2
・レモンの皮のすりおろし・・・小さじ 1/2
・レモン汁・・・小さじ 1/2
・ディル・・・大さじ 1/2 (みじん切り)
【トッピング】
・ディル・・・少々
・レモン・・・薄い輪切りにしてさらに6等分にカットしたもの×人数分
・イクラ・・・2粒×人数分
＊カナッペにする場合はクラッカーやバゲット、トーストしたパンなどをご用意ください。