コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

乳製品が美味しいスウェーデンでは、牛乳やバター、チーズをふんだんに使ったレシピが数多くあります。
Ostkaka(オストカーカ）とは、Ost＝チーズ、kaka＝ケーキという意味で、スウェーデン風チーズケーキのこと。

「オストカーカ」は中世の時代からある古い食べ物で、スウェーデンでも５００年という長い歴史があります。２００４年には国会議員から、正式な国民食とする提案が出されたほど、日常的なデザートとして今日まで親しまれています。
「オストカーカ」はレシピの違いこそあれ、どの地方にもあるクラシックなスウィーツで、よく知られているのは、「スモーランスク・オストカーカ」（スモーランド地方のチーズケーキ）と「ヘルシンゲオストカーカ」（ヘルシングランド地方のチーズケーキ）です。

一般的に「オストカーカ」と言えば、牛乳、生クリーム、小麦粉に卵と細かく砕いたアーモンドが入った「スモーランスク・オストカーカ」を指すことが多く、一方の「ヘルシンゲオストカーカ」は牛乳と生クリームと小麦粉だけを使います。ƒ
どちらも牛乳にレンネットという凝固酵素をいれて、チーズをつくるところから始めます。昔は銅製の焼き型で焼いていたため、端の部分に銅の一部が付着することから、中心部から振る舞ったと言われます。
現在も昔ながらのレシピで作る人はいますが、市販のカッテージチーズを使って作る簡単なレシピの方が人気のようです。

日本でお馴染みのチーズケーキとは味も食感も違い、少し温かい状態で食べるのも「オストカーカ」の特徴のひとつ。森の黄金と呼ばれるクラウドベリージャムとホイップクリームを添えていただく、スウェーデンならではのケーキです。

今回はお手軽バージョンのカッテージチーズを使用したレシピをご紹介します。
クラウドベリーの代わりにミックスベリーのジャムとホイップクリームを添えていただきましょう！