コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

スウェーデン語でキュウリのことを「Gurka(グルカ)」と言います。
グルカには大きく分けて２種類あり、サラダとして生で食べる種類と、ピクルスに使用する種類です。
スウェーデンでサラダ用のキュウリを初めて見た時は、日本のものとは比べ物にならない大きさに驚きましたが、薄切りにしてサンドイッチにのせる時に、この太さが結構便利なんだと、後になって気づきました。
瓶詰めで市販されているキュウリのピクルスをご存知の方は多いと思いますが、ピクルス用の生のキュウリは日本であまり見かけることがありませんね。
スウェーデンでは夏になると、普段は見かけない「Västeråsgurka(ヴェステロースグルカ）」という小ぶりで太めのピクルス用のグルカと、香り付けに使うディルの花が店頭に並びます。
ピクルスには、「smörgåsgurka(スモルゴスグルカ）」・「saltgurka(サルトグルカ）」・「bostongurka(ボストングルカ）」の３種類があり、「スモルゴスグルカ（サンドイッチのキュウリ）」は名前のとおり、オープンサンドなどに使うものです。特にレバーパテとの相性は抜群で、日本で売られている一般的なピクルスよりもかなり甘めに味付けされています。　
これに対して「サルトグルカ（塩キュウリ）」は、砂糖不使用かもしくはごく少量で、主に塩とお酢で漬けてあり、お肉料理などの付け合わせに使われます。
「ボストングルカ」の名前の由来は不明ですが、聞くところによると、ピクルスを作る時に切り落としたキュウリの端っこを集めて作ったのがきっかけだとか。玉ねぎとパプリカのみじん切りを加えてハンガリー風の味付けにしたスウェーデンのオリジナルレシピだそうで、主にホットドッグのトッピングに使われます。

今回はお手頃な四葉キュウリ（四川キュウリの一種）を使って、スモルゴスグルカを作ってみました。
最近は店頭で見かけるようになった、黒イボキュウリなど、お漬物に最適なものを使って作っても良いですし、日本でもピクルス用のガーキンキュウリが入手できるようなので、本格的なピクルスも作れますよ。
キュウリのおいしいこの季節に、スウェーデン風ピクルスを手作りしてみてはいかがでしょうか？

日本にあるキュウリの種類
https://www.yasainavi.com/list/cucumber

ガーキンキュウリの通販サイト
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