コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

1.

鍋に牛乳を入れて人肌程度に温め、火から下してバターを加える。

2.

1）を少しボウルにとり、生イーストをその中でかき混ぜながら溶かす。☆

3.

イーストが溶けたら1）の残りも加え、砂糖、塩、カルダモンを加えて更に混ぜる。☆

4.

小麦粉に3）を少しずつ加えて混ぜ、ヨーグルトを加える。

5.

滑らかなパン生地になるまでよく捏ね、丸くまとめてボウルにいれたら布をかぶせて40分程寝かせる。

6.

寝かせている間にフィリングを作る。材料のバター、バニラシュガー、粉砂糖を練り合わせる。
※バニラシュガーがない場合は粉砂糖を少し増やし、バニラエッセンスを少々加える。

7.

オーブンを225～250℃に温めておく。

8.

十分に発酵した5）の生地を、粉をふりかけた台の上に取り出す。更によく捏ねたら麺棒で約5ｍｍくらいの厚さの長方形に生地をのばす。

9.

8）の生地の上に6）のフィリングを均等に塗り、シナモンをふりかける。
※粉砂糖がない場合は、バニラエッセンスを混ぜたバターを塗った後、グラニュー糖とシナモンをふりかけてもよい。

10.

生地の長辺から巻き寿司を巻く要領で巻き上げる。

11.

巻き終わりを下にしてスケッパーで1.5ｃｍの輪切りにしていく。

12.

オーブン皿にクッキングシートを敷き、11）の形を整えながら適当な間隔をとって置いていく。
※ひとつずつマフィンカップに入れてもよい。

13.

布をかぶせて、更に30分ほど2次発酵させる。
※室温や気候によって発酵の時間が異なるので、焼き上がりに近い大きさになるまで十分発酵させる。

14.

卵を溶いてはけで12）のパンに塗り、パールシュガーをふりかけたら225～250℃のオーブンの中段で7～10分焼く。
※パールシュガーがない場合は、焼き上がりにバターを溶かしたものを塗り、粗目の砂糖をふりかける。または少し冷めてから、アイシングをかける。