第67回Svampsoppa（スヴァンプソッパ）きのこスープ｜コラム from Sweden 12ヶ月のおいしい話

第67回
Svampsoppa（スヴァンプソッパ）
きのこスープ

Svampsoppa（スヴァンプソッパ）きのこスープ

スウェーデンには「自然享受権」という権利があり、誰が所有している土地であっても、森や野原に入って自由にきのこやベリーなどを採ることができます。
スーパーでもきのこを買うことができますが、やはりこの素晴らしい権利を利用しない人はおらず、秋になるときのこ採りを楽しみに森に出かける人が大勢います。
北欧の森に生えるきのこの種類は１万種類以上、その中で食用にできるのは１００種類もあると言われていますが、なかでも森のゴールドとも呼ばれる黄金色をした「カンタレッラ」はスウェーデン人が一番好きなきのこです。
カンタレッラはガーリックとバターで炒めただけでも美味しくいただける食材で、スウェーデンではトーストしたパンに乗せて食べるのが一番美味しいといわれています。
他にもパスタのソースにしたり、パイやスープにいれて…と秋の食卓できのこが大活躍します。特に簡単に作れて体が温まるスープは、サラダとパンを添えたメイン料理として人気のあるメニューです。さすがにスウェーデンの森にあるきのことは味や香りは違いますが、日本の美味しいきのこ類を使って、少しアレンジしたスープをご紹介しましょう！数種類のきのこが手に入ったら、色々混ぜて作ってみましょう。
また、乾燥のポルチーニ茸を使うと、うんと風味が増しますよ。

材料（4人分）

・玉ねぎ・・・1/4 個
・ジャガイモ（キタアカリ）・・・1個
・さつまいも・・・1個
※ジャガイモ、さつまいもは皮を剥いて合わせて約250g
・りんご・・・1/2個　皮を剥いて100g
・ニンニク・・・2片
・きのこ・・・ブラウンマッシュルーム1パック+ 舞茸1パック＋エリンギ1本　（色々な種類を合わせて約250g）
・白ワイン・・・100ml （日本酒でも代用可）
・野菜だし・・・500ml （野菜のブイヨンを湯で溶いたものでも良い）
・豆乳・・・400ml
・サワークリーム・・・90ml
・塩・・・小さじ1/2～1
・ホワイトペッパー・・・適量
・イタリアンパセリのみじん切り・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ1
・バター・・・大さじ1
【トッピング】
・イタリアンパセリ・・・適量
・ブラックペッパー・・・適量
・パルメザンチーズ・・・適量
・生ハム・・・2～3枚（ベーコンでも代用可）