第60回Gravad lax（グラーヴァッド・ラックス）マリネサーモン

第60回
Gravad lax（グラーヴァッド・ラックス）
マリネサーモン

Gravad lax（グラーヴァッド・ラックス）

北欧サーモンといえば、日本では「スモークサーモン」が一般的ですね。
スウェーデンでは寿司ブームの今、サーモンは寿司ネタとしてとても人気があります。サーモンは、生食はもちろん調理法も多く、燻製、グリル、ステーキ、スープと色々な料理に変身します。
サーモンの燻製法には２種類あり、一般的に「スモークサーモン」と呼ばれるのは冷燻製されたもので、このほかに熱を加える温燻製があります。温燻製された魚はサーモンだけでなく「鯖」やマスの一種「sik（シーク）」等があり、スウェーデンのスーパーではどこでも簡単に手に入る一般的な食べ物です。
また、生のサーモンを砂糖と塩でマリネする、少し変わった調理法の「Gravad lax (グラーヴァッド・ラックス）」は、季節行事の食卓に登場する伝統的なお料理で、スモルゴスボードの中心的存在として、スモークサーモンと同じくらい、いえそれ以上に人気があるサーモン料理です。
スウェーデンの復活祭「Påska（ポスク）」には、シンボルの卵料理に加えて、必ずこのマリネしたサーモンが登場します。本来は２～3日かけてマリネするグラーヴァッド・ラックスを時短で作り、ちょっと目先を変えてタタキ風にしたお料理をご紹介しましょう！
フィンガーフード風に素敵にアレンジしてみてもいいですね。またサラダと一緒に盛り付けると春らしい一品にもなります！