第59回Renskavsgryta（レーンスカーヴスグリュータ）トナカイ肉のシチュー

第59回
Renskavsgryta（レーンスカーヴスグリュータ）
トナカイ肉のシチュー

Renskavsgryta（レーンスカーヴスグリュータ）

数年前から日本でブームの野生肉「ジビエ」。
スウェーデンでは「ヘラジカ」「トナカイ」「シカ」などが一般的で、良質なタンパク源として昔から食べられてきました。
ハンティングをする人口が多いスウェーデンでは、自分で射止めたものを調理することも珍しくありません。中でも秋から冬にかけて狩猟が解禁されるヘラジカは特に人気があります。
野生のトナカイは北極圏に住むサーミ人が管理しているため、一般ハンターの狩猟は禁止されていますが、肉は市場で買うことができます。
ジビエは大抵の場合すぐに冷凍保存されるので、１年を通して食べることができます。
ステーキやローストにしたり、またミンチ肉にしてミートボールにしたりと調理法はたくさんありますが、その中のひとつ「Renskavsgryta（レーンスカーヴスグリュータ）」をご紹介しましょう。
Ren（レーン）はトナカイのこと、skav（スカーヴ）とは削るという意味で、gryta（グリュータ）は煮込み料理のことです。
名前のとおり冷凍したトナカイの肉の塊をナイフで削って、きのこと生クリームで煮込むだけのいたって簡単な料理ですが、レストランでも人気メニューのひとつとなっています。
残念ながら肉類を日本に持ち込むことは禁止されているので、ヘラジカやトナカイの肉は手にはいりませんが、ネットショップで買うことができる鹿肉で作ってみました。
スウェーデン語で鹿は「hjort（ユォート）」なので「hjortskavsgryta（ユォートスカーヴスグリュータ）」になりますが・・・鹿肉でも美味しいシチューが出来上がりますよ！

材料（4人分）

・鹿肉・・・250g
・玉ねぎ・・・小1個
・ブラウンマッシュルーム・・・1パック（7～8個）
・バター・・・大さじ1程度（炒め用）
・生クリーム・・・300 ～ 400ml
・ハーブソルト（クレージーソルトでも可）・・・適量
・醤油・・・大さじ1
・粗挽きブラックペッパー・・・少々
【付け合わせ】
・マッシュポテト or 炊きたてご飯 or バターライス
・冷凍コケモモ（リンゴン）を砂糖で混ぜたもの（なければリンゴンかクランベリーのジャムで代用）
・イタリアンパセリ