コラム from Sweden
12ヶ月のおいしい話

スウェーデンでは小ぶりのニシンを料理に使うことが多く、代表的なものに甘酢漬けのニシン「sill(スィル）」があります。日本では生食ができるニシンの入手が難しいため、私はスウェーデン風のニシン料理を作る際にはイワシを代用しています。

ステークト・インラグド・ストローミングも本来はニシンで作る料理ですが、今回大きめの真イワシを使って作りました。この料理は、揚げた魚を甘酢につけるので、日本の「南蛮漬け」によく似ています。南蛮漬けはもともとヨーロッパから伝わった料理とされていますが、ライ麦の粉をまぶして焼くことと、ハーブの「ディル」をたっぷり使うところは北欧らしい特徴と言えるでしょう。爽やかさをプラスするため、レモンの輪切りも一緒に漬け込みました。

今回のレシピでは、スウェーデンの一般的な食べ方に倣い、ライ麦のクリスプブレッドにのせてオープンサンドにしましたが、デンマーク風のライ麦パンやバンズに挟んで「イワシバーガー」にしても美味しくいただけます。