第10回Semla（セムラ）春を告げるお菓子｜コラム from Sweden 12ヶ月のおいしい話

第10回
Semla（セムラ）
春を告げるお菓子

Semla(セムラ）

１月になるとスウェーデンのベーカリーやパティスリーにはシュークリームのような形のパンが並びます。
これは「Semla(セムラ）」とよばれるお菓子で、昔は復活祭の一連の行事である断食に備えてカロリーを蓄えておくために、断食が始まる前日の「Fettisdag（フェットティースダーグ）: 懺悔の火曜日」と呼ばれる日に食べるものでした。今ではクリスマスが終わると、街中のお店が先を争って売り出し、最近はチョコレート味やブルーベリー味など、バリエーションが広がっています。メディアでは毎年、街のNo.1セムラが選ばれ、この時期のスウェーデンはセムラの話題でもちきりです。
春を告げる使者でもあるセムラは、北欧の人たちの心までたっぷり満たしてくれるお菓子なのです。
カルダモンの香りのパンにアーモンドペーストと生クリームをたっぷり詰めたセムラは、日本人にはちょっとボリュームがあり過ぎるので、ミニサイズにしてご紹介しましょう！

（参考）
「懺悔の火曜日」とは、復活祭直前の火曜日を指します。

材料（ミニセムラ16個分）：通常の約半分の大きさで直径5～6cm

＜パン生地＞
生イースト（菓子パン用）　　12g　
＊ない場合はインスタントドライイースト7～8gを使用。
牛乳　　　　　　　　　　　　125ml
ヨーグルト　　　　　　　　　50g
＊スウェーデンではKesella(ケセッラ）というフレッシュチーズと生クリームが混ざった乳製品で作りますが、
日本では入手できないので、ヨーグルトで代用します。マスカルポーネチーズでも可！
バター　　　　　　　　　　　25g
塩　　　　　　　　　　　　　2g
カルダモン（パウダー）　　　小さじ1/2
グラニュー糖　　　　　　　　35g
薄力粉　　　　　　　　　　　110g
強力粉　　　　　　　　　　　110g
＊強力粉だけで220gでも良い。
溶き卵　　　　　　　　　　　1個　＊つや出し用

＜フィリング＞
アーモンドペースト　　　　　125g　＊手に入らない場合＜アーモンドペーストのレシピ＞を参照。
牛乳　　　　　　　　　　　　500ml
＜デコレーション＞
生クリーム　　　　　　　　　100ml
粉砂糖　　　　　　　　　　　適宜

作り方

1.: 生イーストをボウルの中でくずし、人肌に温めた牛乳で塊がなくなるまで指で潰しながら溶かす。

2.: １）にヨーグルト、室温で柔らかくしたバター、塩、カルダモン、砂糖と小麦粉を混ぜてこねる。
＊ドライイーストの場合は小麦粉に混ぜてから、他の材料と混ぜ合せてこねる。

3.: ２）の生地をさらによくこね、ボウルに生地がくっつかなくなったら、濡れ布巾を被せて40分ほど発酵させる。(一次発酵）

4.: ３）の生地が2倍くらいに膨らんだら、粉をふるった台の上に取り出し16等分する。

5.: 両手のひらで押すように丸くまるめたら、乾いた布巾をかけて更に30分発酵させる。(二次発酵）

6.: オーブンを250℃に温めておく。

7.: ５)の生地がふっくらと膨らんだら溶き卵を塗って250℃に温まったオーブンに入れ、約8分焼く。

8.: 焼き上がったらオーブンから取り出し、少し冷めてから上の部分（1/4くらいのところ）をナイフで切りとる。カップになる部分は手で少しくり抜き、くり抜いたパンはフィリングに入れるので取っておく。

9.: くり抜いたパンの中身とアーモンドペースト、牛乳をフードプロセッサーで軽く混ぜ、フィリングを作る。
＊フードプロセッサーがない場合はハンドミキサーか泡立て器で混ぜる。
＊アーモンドペーストは後述のレシピを参照。

10.: ８）でくり抜いたパンの穴に９）のフィリングを詰め、その上にしっかりとホイップした生クリームを絞り器で円を書くように絞り出す。

11.: ８）で切り取った上の部分はそのままでもいいが、三角やハート形になるよう、端を切り落とし、帽子を被せるように絞り出した生クリームの上に乗せる。

12.: 茶こし等で粉砂糖をふるいながらトッピングする。

＜アーモンドペーストのレシピ＞

＊＊＊　材料　＊＊＊
菓子材料の無塩ローストアーモンド　　　100g
粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　30g
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　45g
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

＊＊＊　作り方　＊＊＊
１）アーモンドは沸騰したお湯で1～2分茹で、少し冷ましてから、皮を剥く。
２）キッチンペーパー等で水気をとったら、材料の砂糖を入れフードプロセッサーにかける。
＊アーモンドプードル（アーモンドの粉）があれば、それを利用すると簡単です。
３）硬さをみながら少しずつ牛乳を加えていき、パン生地くらいの硬さに仕上げる。

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